Depuis 2007, Elena et Jean-Claude défendent qualité des produits et respect des terroirs dans leur établissement, tant pour les aliments que le vin.

Charcuteries d’Aveyron ou d’Espagne, produits du Béarn, viande argentine fraîche, mais aussi plats maison, comme la carbonade argentine, le porc aux abricots et aux épices, le chili con carne avec tous ses légumes et même un plat végétarien chaque jour au menu, sans compter les pâtisseries maison. En ce qui concerne les vins, Jean-Claude a cimenté avec chaque vigneron représenté dans sa cave (plus de 50 références) de solides amitiés, fruits de l’écriture d’un livre (« Vignerons rebelles » éd. Ellébore) décrivant, à travers leurs portraits, les pratiques de ces vignerons, respectueux de leur terroir et de l’environnement, notamment de la qualité des sols. Les vins sont majoritairement issus de raisins d’agriculture biologique ou biodynamique, et leur vinification est maitrisée sans ajouts de procédés ni de produits « douteux ».

Elena et Jean-Claude sont particulièrement attentifs à la qualité de l’accueil : au Carré rouge, on doit s’y sentir « comme chez soi ». Les clients peuvent même y élaborer, pour la clientèle, leur plat favori !